常見醬油含鹽量統計 - 2011.5.5
以前做飯用醬油並不講究，哪種便宜用哪種。最近蒸魚發現用的醬油太鹹了，想換另一種試試。為了有個量化的數據，做為烹調的依據，特意把超市裏常見的醬油(生抽)做個統計。醬油成分表中各牌子所標示的食用單位不同，現統一換算為10ml(2茶匙)， 鹽的化學成分是氯化鈉，所以醬油中鈉(Sodium)含量越高理論上也就越鹹。
常見醬油鈉含量排名：(每10ml)
|
排名 |
品牌 |
糖(克) |
鈉(毫克) |
|
1 |
淘大銀標生抽 |
1.48 |
790 |
|
2 |
李錦記鮮味生抽 |
1.1 |
767 |
|
3 |
珠江橋牌一品鮮 |
0.39 |
763 |
|
4 |
淘大金標生抽 |
1.2 |
740 |
|
5 |
珠江橋牌金標生抽 |
0.6 |
710 |
|
6 |
李錦記特級鮮味生抽 |
0.5 |
688 |
|
7 |
珠江橋牌生抽王 |
0.35 |
670 |
|
8 |
李錦記蒸魚鼓油 |
2.3 |
668 |
|
9 |
淘大蒸魚鼓油 |
2.6 |
668 |
|
10 |
金蘭生抽 / 高級生抽 |
0.7 |
620 |
順便把上述醬油含糖量也做個排名：(每10ml)
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排名 |
品牌 |
糖(克) |
鈉(毫克) |
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1 |
淘大蒸魚鼓油 |
2.6 |
668 |
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2 |
李錦記蒸魚鼓油 |
2.3 |
668 |
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3 |
淘大銀標生抽 |
1.48 |
790 |
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4 |
淘大金標生抽 |
1.2 |
740 |
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5 |
李錦記鮮味生抽 |
1.1 |
767 |
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6 |
金蘭生抽 / 高級生抽 |
0.7 |
620 |
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7 |
珠江橋牌金標生抽 |
0.6 |
710 |
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8 |
李錦記特級鮮味生抽 |
0.5 |
688 |
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9 |
珠江橋牌一品鮮 |
0.39 |
763 |
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10 |
珠江橋牌生抽王 |
0.35 |
670 |
從上兩個表可以看出，蒸魚醬油含鹽量較低，而含糖量則較高。